Résultats du 1er DEFI ALPIN DE LA PIZZA
L épreuve inédite du 1er DEFI ALPIN DE LA PIZZA s’est déroulée les 6 et 7 Novembre 2023.
Une quarantaine de candidats étaient présents et ont tout mis en œuvre pour relever ce DEFI ALPIN !
Concours ouvert à tous les amoureux de la pizza
Le concours met en lumière les pizzaïolos professionnels ou en devenir.
Dans le cœur des français depuis des générations, cet art culinaire, d’origine italienne, mêle convivialité, plaisir et gourmandise, des valeurs que nous désirons partager avec tous les passionnés de pizzas.
Les organisateurs
Le concept
Le concours met en avant les capacités techniques de conception de la pâte à Pizza (choix des matières premières, hydratation, taux de levure, temps et température de maturation), d’assemblage et de cuisson.
La particularité de ce défi est que les participants devront confectionner leur pâtons au sein même du Salon Alpin.
Étape incontournable de la pizza : le pâton
Les candidats devront choisir leur farine de type 0, 00, T1, T2, intégral et de W (force) différente en fonction du temps de maturation (imposé par l’horaire de passage propre à chaque candidat).
Ils devront élaborer leurs pâtons sur place, maîtriser leur recette, la maturation, la cuisson et la présentation de leurs créations culinaires.
Des garnitures seront imposées (tomate polpa fine italienne à assaisonner, mozzarella Fior di latte artisanale italienne). Les garnitures complémentaires et ingrédients d’assaisonnement amenés par le candidat sont acceptés.
Le concours s’adresse à tous les professionnels ou en devenir.
Rendez-vous le 6 et 7 novembre prochain pour découvrir le concours !
Pourquoi participer ?
Vous souhaitez vous challenger en participant à un concours inédit mettant en avant toute la technicité du métier de Pizzaiolo alors n’attendez plus !
Les inscriptions pour le concours sont closes !
Le Défi Alpin de la pizza est l’occasion idéale pour
- montrer votre savoir-faire dans l’élaboration de la pizza,
- se retrouver lors d’un rendez-vous incontournable rassemblant des pros des métiers de bouche et du tourisme en montagne,
- gagner des lots d’exception,
- partager un moment unique avec des passionnés et professionnels de la pizza !
Les parrains de cette première édition
Marc VEYRAT
Cristian ZAGHINI
Les étapes du concours
Seules les 50 premières candidatures seront retenues Pas une minute à perdre !
(PARIZZA les 13-14/03/2024)
De nombreux lots à gagner
Chaud devant ! Voici des lots de taille pour vos activités :
À retirer auprès de GAMMINO ÉQUIPEMENTS, situé à Saint-Martin-le-Vinoux (38950)
Participer à la finale
Réalisation en conditions réelles de votre pizza !
Lors de la finale, les compétiteurs se confronteront lors d’une épreuve : réaliser une pizza avec des ingrédients imposés fournis.
Tout le matériel nécessaire sera fourni sur place.
Un jury, composé de 3 professionnels dans le milieu de la restauration et de la gastronomie, goûtera ensuite les pizzas pour les évaluer et élire les gagnants.
Choix de la farine, travail sur la fermentation, le pétrissage, la cuisson…
Faire un bon pâton de pizza, c’est garantir à la pâte une bonne maturation. Une bonne pâte à pizza va déterminer en grande partie la qualité gustative de la pizza. Elle doit être souple et légère, avec une texture à la fois moelleuse et croustillante pour offrir une expérience gustative inoubliable.
Les compétiteurs seront départagés par un jury d’experts
Les candidats seront évalués, par des professionnels de la restauration, sur la base d’une grille d’évaluation sur les critères suivants :
- La taille et la régularité de la Pizza (29 cm)
- La couleur de la pâte
- Le croustillant de la pâte
- L’alvéolage
- Le goût
- Le choix de la recette d’empâtement en fonction des contraintes de maturation
- La présentation du Pizzaïolo
Lors de l’épreuve
Chaque candidat doit impérativement se munir d’un bac à pâtons avec couvercle de dimension 60×40 qui comprend le NOM et Prénom du participant.
Ingrédients
Les ingrédients imposés et fournis sont les suivants :
- Farines : 00 220W ; 00 270W ; 00 380W ; 0 Bio 240W ; 0 Bio 380W ; Farine Isère T55 Local 220W ; T45 Local Extra-fine 400W ; Mix Multi-céréales Type 1 W320, ; Bio Pietra T1 250 W, Farine de Malt
- Levure fraîche Hirondelle
- Sel fin iodé
- Huile d’olive extra vierge 1ère pression à froid
- Passata fine
- Mozzarella en julienne (4 mm) artisanale Fior di Latte italienne
Hormis les ingrédients listés ci-dessus, les garnitures complémentaires et ingrédients d’assaisonnement amenés par le candidat sont acceptés.
Équipement
Le matériel suivant sera mis à disposition :
- Pétrin spirale (variateur de vitesse)
- Balance
- Eau chaude et glaçons
- 2 fours à pizza électrique à sole rotative RE 100
- Pelle à enfourner
- Pelle à défourner
- Brosse pour four
Les partenaires du concours
