Concours ouvert à tous les amoureux de la pizza
Le concours met en lumière les pizzaïolos professionnels ou en devenir.
Dans le cœur des français depuis des générations, cet art culinaire, d’origine italienne, mêle convivialité, plaisir et gourmandise, des valeurs que nous désirons partager avec tous les passionnés de pizzas.
Les organisateurs & partenaires
Le concept
Le concours met en avant les capacités techniques de conception de la pâte à Pizza (choix des matières premières, hydratation, taux de levure, temps et température de maturation), d’assemblage et de cuisson.
La particularité de ce défi est que les participants devront confectionner leur pâtons au sein même du Salon Alpin.
Étape incontournable de la pizza : le pâton
Les candidats devront choisir leur farine de type 0, 00, T1 et de W (force) différente en fonction du temps de maturation (imposé par l’horaire de passage propre à chaque candidat).
Ils devront élaborer leurs pâtons sur place, maîtriser leur recette, la maturation, la cuisson et la présentation de leurs créations culinaires.
Des garnitures seront imposées (passata, mozzarella en julienne (4mm) artisanale fior di latte). Les garnitures complémentaires et ingrédients d’assaisonnement amenés par le candidat sont acceptés.
Le concours s’adresse à tous les professionnels ou en devenir.
Rendez-vous le 3 et 4 novembre prochain pour découvrir le concours !
Pourquoi participer ?
Vous souhaitez vous challenger en participant à un concours mettant en avant toute la technicité du métier de Pizzaiolo alors n’attendez plus !
Le Défi Alpin de la pizza est l’occasion idéale pour
- montrer votre savoir-faire dans l’élaboration de la pizza,
- se retrouver lors d’un rendez-vous incontournable rassemblant des pros des métiers de bouche et du tourisme en montagne,
- gagner des lots d’exception,
- partager un moment unique avec des passionnés et professionnels de la pizza !
Les parrains de cette seconde édition
Marc VEYRAT
Cristian ZAGHINI
Les inscriptions sont closes.
Les étapes du concours
Seules les 40 premières candidatures seront retenues
Pas une minute à perdre !
L’inscription au DEFI ALPIN DE LA PIZZA 2025 est gratuite !
De nombreux lots à gagner
Chaud devant ! Voici des lots de taille pour vos activités :
À retirer auprès de GAMMINO ÉQUIPEMENTS, situé à Saint-Martin-le-Vinoux (38950)
Participer à la finale
Réalisation en conditions réelles de votre pizza !
Lors de la finale, les compétiteurs se confronteront lors d’une épreuve : réaliser une pizza avec des ingrédients imposés fournis.
Tout le matériel nécessaire sera fourni sur place.
Un jury, composé de 3 professionnels dans le milieu de la restauration et de la gastronomie, goûtera ensuite les pizzas pour les évaluer et élire les gagnants.
Choix de la farine, travail sur la fermentation, le pétrissage, la cuisson…
Faire un bon pâton de pizza, c’est garantir à la pâte une bonne maturation. Une bonne pâte à pizza va déterminer en grande partie la qualité gustative de la pizza. Elle doit être souple et légère, avec une texture à la fois moelleuse et croustillante pour offrir une expérience gustative inoubliable.
Les compétiteurs seront départagés par un jury d’experts
Les candidats seront évalués, par des professionnels de la restauration, sur la base d’une grille d’évaluation sur les critères suivants :
- La taille et la régularité de la Pizza (29 cm)
- La couleur de la pâte
- Le croustillant de la pâte
- L’alvéolage
- Le goût
- Le choix de la recette d’empâtement en fonction des contraintes de maturation
- La présentation du Pizzaïolo
Lors de l’épreuve
Chaque candidat doit impérativement se munir d’un bac à pâtons avec couvercle de dimension 60×40 qui comprend le NOM et Prénom du participant.
Ingrédients
Les ingrédients imposés et fournis sont les suivants :
- Farines : 00 220W ; 00 270W ; 00 340W ; 0 Bio 240W ; 0 Bio 320W ; 220W ; Multi-céréales Type 1, 200W ; Bio Pietra T1 250 W, Farine de Malt
- Levure fraîche
- Sel fin
- Huile d’olive extra vierge
- Passata
- Mozzarella en julienne (4 mm) artisanale Fior di Latte
Hormis les ingrédients listés ci-dessus, les garnitures complémentaires et ingrédients d’assaisonnement amenés par le candidat sont acceptés.
Les candidats peuvent venir avec leur levain, petit levain, biga ou poolish.
Équipement
Le matériel suivant sera mis à disposition :
- Pétrin spirale (variateur de vitesse)
- Balance
- Eau chaude et glaçons
- 1 four à pizza électrique à sole rotative RE 100
- 1 four à pizza électronique à étage 2 x 4 pizzas GAMMINO ROSSO
- Pelle à enfourner
- Pelle à défourner
- Brosse pour four
Résultats du 2nd DEFI ALPIN DE LA PIZZA
L épreuve inédite du 2nd DEFI ALPIN DE LA PIZZA s’est déroulée les 3 et 4 Novembre 2025.
1er – Marco DE MARCO (73) remporte un bon de 2500 € HT offert par Gammino Equipement
2e – CATANIA Elia (73) – remporte un bon de 1000 € HT offert par Gammino Equipement
3e – ALIJEVIC Senad (74) – remporte un bon de 800 € HT offert par Gammino Equipement
4e – LAMBERT William (38)
5e – PIGNOLI Christophe (73)
Les 5 sont sélectionnés pour participer au championnat de France Parizza en 2026
Résultats du 1er DEFI ALPIN DE LA PIZZA
L épreuve inédite du 1er DEFI ALPIN DE LA PIZZA s’est déroulée les 6 et 7 Novembre 2023.
Une quarantaine de candidats étaient présents et ont tout mis en œuvre pour relever ce DEFI ALPIN !
Les partenaires du concours