Chez la Maison Gammino, la passion pour la cuisine italienne ne cesse de grandir. Depuis cet été, ils proposent un produit qui a été longtemps demandé : les palas crousti, confectionnées avec amour dans leur laboratoire.
Nées à Rome, les palas alla romana se distinguent de la pizza classique par leur texture alvéolée unique et leur croûte croustillante. Légères et digestes, leur secret réside dans leur taux élevé d’hydratation et leur temps de maturation.
Chaque semaine, l’équipe travaille avec soin pour donner vie à ces délicieuses palas. Le secret ? Un empâtement indirect biga, une méthode ancestrale qui demande patience et savoir-faire. C’est elle qui confère à cette pâte sa saveur inimitable.
Pour un goût qui raconte une histoire, un mélange de farines de blés ancestraux est utilisé. Ces grains anciens, cultivés dans le respect de la terre, apportent non seulement une richesse gustative unique, mais aussi de nombreux bienfaits nutritionnels. C’est une façon de proposer un produit sain et savoureux, bon pour le corps et pour l’esprit.
Une fois cuites, les palas crousti sont immédiatement surgelées afin de préserver intactes leurs qualités gustatives et leur texture singulière. Grâce à cette recette unique, elles peuvent être garnies directement à la sortie du congélateur, sans aucun temps de décongélation. Une solution pratique, anti-gaspillage et gourmande, pensée pour simplifier le quotidien des restaurateurs. Il suffit de les sortir au moment voulu, de les garnir selon l’inspiration et de se laisser porter par leurs doux effluves !
A retrouver sur le Salon Alpin – 3 au 6 novembre 2025 – Albertville