Les chefs de Colin Restauration ont développé quatre bases culinaires liquides pour sublimer les plats :
- Marmite de fond brun de bœuf : idéale pour les viandes rôties, gibiers, sauces corsées ou légumes mijotés.
- Marmite de jus de veau : intensifie les sauces brunes, jus de cuisson, et sert de base de mouillement pour rôtis, braisés ou légumes mijotés.
- Marmite de fond blanc de volaille : apporte rondeur et subtilité aux préparations à base de volaille, poissons ou légumes braisés.
- Marmite de fumet de poissons : relève les jus de cuisson, poissons, crustacés ou légumes braisés.
Et pour plus de croustillant, d’élégance et d’originalité dans les plats, les chefs ont conçu une croûte à la persillade et à l’ail noir pour sublimer volailles et poissons.
D’autres nouveautés sont encore à découvrir chez Toque d’Azur, Cote Ouest et Georges Colin.
A retrouver sur le Salon Alpin – 3 au 6 novembre 2025 – Albertville