La Fruitologie® est un outil d’aide à la créativité pour inspirer les associations de saveurs. Cette discipline, consacrée à l’étude du fruit et à sa transformation en purée, repose sur l’analyse sensorielle. Comme le vin a l’œnologie, la purée de fruit a désormais la Fruitologie® !
La Fruitologie®, créée par nos experts en 2019, est la discipline que nous avons déposée, consacrée à l’étude du fruit et à sa transformation en purée. Elle repose sur l’analyse sensorielle, une science qui consiste à utiliser l’humain comme « outil de mesure ».
Comme le vin a l’œnologie et le fromage la caséologie, la purée de fruit a désormais la Fruitologie® !
La Fruitologie® permet de :
- Décrire les sensations lors de dégustation
- Comparer différentes purées d’une même saveur
- Associer les saveurs en créant de nouveaux mariages grâce à la maîtrise des notes aromatiques
- Développer sa créativité
- Disposer d’éléments de langage supplémentaires pour valoriser ses créations auprès des convives
https://www.my-vb.com/fra/fruitologie
A retrouver sur le Salon Alpin – 11 au 14 novembre 2024 – Albertville
