Daniel Genettaz élève et engraisse un cheptel de tarines sélectionnées, selon un cahier des charges mis en place par Maison JA qui effectuera ensuite le travail de finition en chambre de maturation de 30 à 90 jours pour proposer une viande de terroir local exceptionnelle.
Maison JA SAVOIE / Daniel Genettaz : éleveur bovin de race Tarine
Les tarines sélectionnées sont en alpage entre 100 et 120 jours par an, en région Tarentaise et Beaufortain, puis engraissées à la ferme (38) en Isère l’hiver venu.
Le résultat de ce travail donne un gras de couverture et un persillé dans la viande incomparable.
Maison JA Savoie effectue ensuite le travail de finition en chambre de maturation de 30 à 90 jours. Ce savoir-faire maitrisé s’accompagne d’une découpe sur mesure à la demande du client.
https://www.jagastronomie.com/
A retrouver sur le Salon Alpin – 11 au 14 novembre 2024 – Albertville
