Le Salon Alpin organise le Défi Alpin de la pizza

Le concours est ouvert à tous les amoureux de la pizza, professionnels d’aujourd’hui et de demain, qui se challengeront en direct pendant 2 jours sur le salon. Ils devront confectionner leur pâton puis réaliser leur pizza en direct. Un moment unique à partager.

Le concours met en lumière les pizzaïolos professionnels ou en devenir.

Dans le cœur des français depuis des générations, cet art culinaire, d’origine italienne, mêle convivialité, plaisir et gourmandise, des valeurs que nous désirons partager avec tous les passionnés de pizzas.

Le concept

Le concours met en avant les capacités techniques de conception de la pâte à Pizza (choix des matières premières, hydratation, taux de levure, temps et température de maturation), d’assemblage et de cuisson.

La particularité de ce défi est que les participants devront confectionner leurs pâtons au sein même du Salon Alpin.

Étape incontournable de la pizza : le pâton

Les candidats devront choisir leur farine de type 0, 00, T1, T2, intégral et de W (force) différente en fonction du temps de maturation (imposé par l’horaire de passage propre à chaque candidat).

(Farines : 00 220W ; 00 270W ; 00 340W ; 0 Bio 240W ; 0 Bio 320W ; Farine Isère T55 Local 220W ; T45 Local Extra-fine 400W ; Mix Multi-céréales Type 1, 200W ; Bio Pietra, T1 250 W, Farine de MaltIls)

Ils devront élaborer leurs pâtons sur place, maîtriser leur recette, la maturation, la cuisson et la présentation de leurs créations culinaires.

Des garnitures seront imposées (tomate polpa fine italienne à assaisonner, mozzarella Fior di latte artisanale française et italienne). Les garnitures complémentaires et ingrédients d’assaisonnement amenés par le candidat sont acceptés.

Gros succès pour le concours puisque le nombre de candidats a été atteint seulement en seulement quelques jours

Le Défi Alpin de la pizza sera pour les candidats occasion idéale pour :

• montrer votre savoir-faire dans l’élaboration de la pizza,
• se retrouver lors d’un rendez-vous incontournable rassemblant des pros des métiers de bouche et du tourisme en montagne,
• gagner des lots d’exception,
• partager un moment unique avec des passionnés et professionnels de la pizza !

Les parrains

Marc VEYRAT, Parrain

Chef cuisinier français mondialement connu par plusieurs guides gastronomiques

Cristian ZAGHINI, Président du concours

Spécialiste panification et levain mère naturel

Réalisation en conditions réelles des pizzas !

Lors de la finale, les 6 et 7 novembre, les compétiteurs se confronteront lors d’une épreuve : réaliser une pizza avec des ingrédients imposés fournis.

Un jury, composé de 3 professionnels dans le milieu de la restauration et de la gastronomie, goûtera ensuite les pizzas pour les évaluer et élire les gagnants.

Organisateurs

Salon Alpin

Maison Gamino – Gammino Tradition & Gammino Equipements

France Pizza

• 3 jurés
• 5 qualifiés d’office à la finale du Championnat de France de la Pizza (PARIZZA les 13-14/03/2024)

Finale en direct sur le salon Alpin :

6 novembre : réalisation des pâtons

7 novembre : réalisation de la pizza et remise des prix

En savoir plus : https://www.salonalpin.com/defi-alpin-de-la-pizza-2023-2/

A retrouver sur le Salon Alpin du 6 au 9 novembre 2023