Pralinicimes
Concours de pâtisserie réservé aux apprentis
Prochaine édition : 10 novembre 2026
Le concours est réservé exclusivement aux apprentis en CAP / CS / BP Boulanger sous contrat avec un des centres de formation de la région Auvergne Rhône Alpes.
Sur le thème du concours « Prenez de la hauteur », les candidats devront réaliser 8 brioches aux pralines revisitées, 2 brioches aux pralines (St Genix) et un support en pâte levée et morte d’une hauteur minimum de 60 cm en 6 heures d’épreuve.
Le concept
Chaque participant devra relever le défi de réaliser :
- 8 brioches aux pralines revisitées, identiques, formes libres, poids entre 80 et 100 g cuites.
- 2 brioches aux pralines (St Genix), poids entre 450 et 500 g cuites.
- 1 support en pâte levée et pâte morte d’une hauteur minimum de 60 cm . Ce support ne devra pas dépasser la surface d’une plaque 60/40 cm.
Les brioches revisitées et une des deux brioches aux pralines devront être disposées sur ce support.Toutes les étapes du pétrissage, du détaillage et de la cuisson de la brioche seront réalisées sur place.
Les concurrents amèneront leurs matières premières et le matériel nécessaire à la réalisation de la recette.
Les matières premières doivent être apportées brutes non travaillées, pesées individuellement et non mélangées.
Seules les garnitures pralines peuvent être préparées à l’avance.
Le montage du décor sera réalisé intégralement sur place. La réalisation des différentes pièces du décor sera faite en amont par le candidat.
L’utilisation de colle alimentaire, ainsi que de l’Isomalt est autorisée.
Tout le matériel apporté par le candidat est sous sa propre responsabilité.
Tirage au sort des postes à 7h45 pour les candidats.
Organisateurs et partenaires du concours
4 bonnes raisons de participer
- valoriser votre savoir-faire et votre singularité,
- se retrouver lors d’un rendez-vous incontournable rassemblant des professionnels des métiers de bouche et du tourisme en montagne
- partager un moment unique avec des professionnels passionnés et engagés,
- représenter fièrement l’établissement dans lequel vous évoluez.
Vous souhaitez vous challenger en participant à un concours mettant en avant toute la créativité et la technicité de votre métier ? Alors n’attendez plus !
L’inscription au concours Pralinicimes est gratuite !
Les étapes du concours
1. Dépôt de candidature en ligne
2. Sélection de 6 candidats
3. Finale
4. Remise des prix
Participer à la finale
Parmi les candidatures reçues, le jury sélectionnera 6 candidats à partir de la clôture des candidatures le 9 octobre 2026.
Parmi les candidatures reçues, le jury sélectionnera 6 professionnels et un tirage au sort sera effectué le jour même pour déterminer les horaires de passage.
Le jury, composé de professionnels dégustera et évaluera chaque réalisation.
Les candidats obtiendront une note sur 100 points pour le décor, une note de 100 points pour les brioches et une note de 50 points pour le travail, soit une évaluation totale sur 250 points.
Les critères d’évalation
- Organisation
- Hygiène
- Esthétique et présentation
- Respect du thème
- Gout et texture
Aucun ingrédient supplémentaire ou différent de leur recette ne sera autorisé.
Equipements :
- Fours et cellules de refroidissements
- Plan de travail
- Rangement
- Plonges
Chaque candidat devra amener ses propres ustensiles de cuisine.
Partenaires
