Aux Salaisons Savoyardes a mis au point une recette de jambon cuit supérieur à l’ail des ours sans sel nitrité en utilisant un bouillon de légumes choisis et des ferments naturels. C’est la garantie d’une bonne conservation et d’une couleur de tranche stable.
La préparation du jambon cuit supérieur mini os à l’ail des ours est réalisée à partir d’une cuisse entière de porc origine Auvergne-Rhône-Alpes. Elle est soigneusement désossée, assaisonnée et cuite au torchon. L’ail des ours donne à ce jambon toute sa typicité du terroir savoyard.
L’ail des ours utilisé dans la préparation de ce jambon cuit supérieur est récolté à la main par des cueilleurs professionnels directement depuis le massif des Bauges.
Aux Salaisons Savoyardes se différencie des industriels dans le choix des matières premières mais aussi dans les process de fabrication. En charcuterie cela se traduit par l’utilisation exclusive de viande fraîche française. Tous les produits fabriqués dans l’atelier de Cognin bénéficient de la croix de Savoie, une région réputée pour la qualité de ses produits.
Les recettes, les gestes et le savoir-faire de la société sont identiques depuis la création. Encore aujourd’hui, les recettes sont le fruit du travail artisanal réalisé avec le plus grand soin par les 18 personnes de la société. Chaque étape de fabrication est réalisée dans le respect de la tradition savoyarde.
A retrouver sur le Salon Alpin du 8 au 11 novembre 2021
