Spécialisé dans les viandes d’exception depuis 1930, Metzger a su s’adapter aux tendances du marché, tout en éveillant les consciences autour du « mangez moins, mais mangez mieux ». Sa nouvelle gamme Ecossaise est issue de bovins nés et élevés en Ecosse (Label IGP) dont l’alimentation est entièrement locale.
Aux Etats-Unis, au Japon ou ailleurs, Franck Metzger source en permanence des fournisseurs et éleveurs qui collent avec ses valeurs et proposent le meilleur.
C’est désormais sa nouvelle gamme Ecossaise qui est mise à l’honneur.
Les bêtes sont élevées en plein air au sein des pâturages d’Aberdeen, sans aucun stress et sont nourries avec de l’herbe coupée fermentée afin d’en préserver les nutriments, puis celle-ci est mélangée à l’orge, et donnée aux bêtes dans un enclos particulier. La nourriture est complètement locale – en circuit court.
Tous ces facteurs mis bout à bout font que la viande est extrêmement tendre et goûteuse. Lorsqu’on parle d’arguments par nature, c’est bien évidemment car il s’agit d’une gamme où les bovins sont nés et élevés en Ecosse (Label IGP), mais également parce que leur alimentation est entièrement locale. Il existe une réelle valorisation de tous les éléments du circuit liés à l’élevage. Le bien-être est un élément central – il demeure, chez les fermiers partenaires, une vraie conscience, une logique écoresponsable poussée. L’élevage intensif n’existe pas en Ecosse. Ils sont fiers de leur terroir, de leurs élevages et en prennent soin.
boutique.boucherie-metzger.com/
A retrouver sur le Salon Alpin du 7 au 10 novembre 2022
