Chaque candidat doit impérativement se munir d’un bac à pâtons avec couvercle de dimension 60×40 qui comprend le NOM et Prénom du participant.
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Défi Alpin de la Pizza
Concours ouvert à tous les amoureux de la pizza
AUX PROFESSIONNELS D’AUJOURD’HUI ET DE DEMAIN !
Prochaine édition : Novembre 2027
Le concours met en lumière les pizzaïolos professionnels ou en devenir.
Dans le cœur des français depuis des générations, cet art culinaire, d’origine italienne, mêle convivialité, plaisir et gourmandise, des valeurs que nous désirons partager avec tous les passionnés de pizzas.
Le concept
Le concours met en avant les capacités techniques de conception de la pâte à Pizza (choix des matières premières, hydratation, taux de levure, temps et température de maturation), d’assemblage et de cuisson.
La particularité de ce défi est que les participants devront confectionner leur pâtons au sein même du Salon Alpin.
Étape incontournable de la pizza : le pâton
Les candidats devront choisir leur farine de type 0, 00, T1 et de W (force) différente en fonction du temps de maturation (imposé par l’horaire de passage propre à chaque candidat).
Ils devront élaborer leurs pâtons sur place, maîtriser leur recette, la maturation, la cuisson et la présentation de leurs créations culinaires.
Des garnitures seront imposées (passata, mozzarella en julienne (4mm) artisanale fior di latte). Les garnitures complémentaires et ingrédients d’assaisonnement amenés par le candidat sont acceptés.
Le concours s’adresse à tous les professionnels ou en devenir.
3
jurés
5
qualifiés d’office à la finale du Championnat de France de la Pizza
2
jours d’épreuves
Organisateurs et partenaires du concours
4 bonnes raisons de participer
Le Défi Alpin de la pizza est l’occasion idéale pour :
- montrer votre savoir-faire dans l’élaboration de la pizza,
- se retrouver lors d’un rendez-vous incontournable rassemblant des pros des métiers de bouche et du tourisme en montagne,
- gagner des lots d’exception,
- partager un moment unique avec des passionnés et professionnels de la pizza !
Pas une minute à perdre !
Seules les 40 premières candidatures seront retenues
L’inscription au DEFI ALPIN DE LA PIZZA est gratuite !
Des lots exceptionnels
1er prix
Un bon d’achat de 2500 € HT valable chez Gammino Equipements
2ème prix
Un bon d’achat de 1000€ HT valable chez Gammino Tradition
3ème prix
Un bon d’achat de 800€ HT valable chez Gammino Tradition
Edition 2025
Les parrains
Marc Veyrat
Chef cuisinier
Christian Zaghini
Spécialiste panification et levain mère naturel
Les étapes du concours
1. Dépôt de candidature en ligne
2. Annonce des finalistes
3. Finale – J1
Réalisation du pâton
4. Finale – J2
Réalisation de la pizza
5. Remise des prix
Participer à la finale
Réalisation en conditions réelles de votre pizza !
Lors de la finale, les compétiteurs se confronteront lors d’une épreuve : réaliser une pizza avec des ingrédients imposés fournis.
Tout le matériel nécessaire sera fourni sur place.
Les candidats seront évalués, par un jury de professionnels de la restauration, sur la base d’une grille d’évaluation sur les critères suivants :
- La taille et la régularité de la Pizza (29 cm)
- La couleur de la pâte
- Le croustillant de la pâte
- L’alvéolage
- Le goût
- Le choix de la recette d’empâtement en fonction des contraintes de maturation
- La présentation du Pizzaïolo
Ingrédients :
- Farines : 00 220W ; 00 270W ; 00 340W ; 0 Bio 240W ; 0 Bio 320W ; 220W ; Multi-céréales Type 1, 200W ; Bio Pietra T1 250 W, Farine de Malt
- Levure fraîche
- Sel fin
- Huile d’olive extra vierge
- Passata
- Mozzarella en julienne (4 mm) artisanale Fior di Latte
Equipements :
- Pétrin spirale (variateur de vitesse)
- Balance
- Eau chaude et glaçons
- 1 four à pizza électrique à sole rotative RE 100
- 1 four à pizza électronique à étage 2 x 4 pizzas GAMMINO ROSSO
- Pelle à enfourner
- Pelle à défourner
- Brosse pour four
Partenaires
