Sensibilité gourmande
Concours de pâtisserie réservé aux professionnels
Prochaine édition : Novembre 2026
Le concours s’adresse à l’ensemble des professionnels de la pâtisserie, qu’ils travaillent en boutique ou en restauration. Il est accessible sans condition d’âge. Les candidats en cours de formation ne peuvent toutefois pas y participer.
Sur le thème du concours « un automne en Savoie », les candidats devront réaliser 8 pré-desserts et 8 desserts de restaurant en 3h.
Le concept
Chaque participant devra relever le défi de réaliser :
- 8 pré-desserts identiques, libres, poids conseillé entre 30 et 50 g
- 8 desserts de restaurant identiques, libres, poids conseillé entre 80 et 140 g
Le dressage se fera au choix avec la vaisselle apportée par le candidat.
Toutes les matières utilisées pour la réalisation des desserts devront être comestibles.
Toutes les fournitures des produits utilisés devront être apportées par les candidats.
Seules les recettes du pré-dessert pourrons être apportées réalisées afin qu’il ne vous reste que le dressage à faire sur place.
Les recettes du dessert pourront être pré-pesées.
Les recettes devront être obligatoirement envoyées dactylographiées (logiciel de traitement de texte) avant le concours.
Le gros matériel (four, froid positif, cellule de refroidissement, plan de travail, rangement et éviers) est mis à disposition dans l’espace concours du salon.
Matériel non fourni : tout le petit matériel de cuisine : casseroles, fouets, moules, louche, plats, plaques à induction, balance, couteaux …
Tout le matériel apporté par le candidat est sous sa propre responsabilité.
3 candidats participent le matin et 3 l’après-midi.
Tirage au sort des postes à 7h30 pour les candidats du matin et 11h45 pour ceux de l’après-midi.
Organisateurs et partenaires du concours
5 bonnes raisons de participer
- valoriser votre savoir-faire et votre singularité,
- se retrouver lors d’un rendez-vous incontournable rassemblant des professionnels des métiers de bouche et du tourisme en montagne,
- gagner de très belles dotations,
- partager un moment unique avec des professionnels passionnés et engagés,
- représenter fièrement l’établissement dans lequel vous évoluez.
Vous souhaitez vous challenger en participant à un concours mettant en avant toute la créativité et la technicité du métier de cuisinier ? Alors n’attendez plus !
L’inscription au Challenge Culinaire est gratuite !
Les étapes du concours
1. Dépôt de candidature en ligne
2. Sélection de 6 candidats
3. Finale
4. Remise des prix
Des lots exceptionnels
1er prix
800 €
2ème prix
400 €
3ème prix
100 €
Participer à la finale
Parmi les candidatures reçues, le jury sélectionnera 6 candidats à partir de la clôture des candidatures le 1 septembre 2026.
Parmi les candidatures reçues, le jury sélectionnera 6 professionnels et un tirage au sort sera effectué le jour même pour former les binômes professionnels/apprentis.
Le jury, placé sous la présidence de Patrick HENRIROUX du restaurant La Pyramide à Vienne (2 étoiles Michelin) sera également composé de :
- Eric Verbauwhede (chef exécutif pâtissier du groupe PIC à Valence)
- Stephane Mangin (chef pâtissier Maison Regis et Jacques Marcon à Saint Bonnet le Froid) 3 étoiles
- Sylvain Montmasson ( Patisserie Maison Montmasson à Assieu)
Le jury, composé de professionnels dans le milieu de la restauration et de la gastronomie, dégustera et évaluera chaque plat : le plat et le dessert.
Les candidats obtiendront une note sur 60 points pour le travail en laboratoire et une note sur 200 points pour la dégustation, soit une évaluation totale sur 260 points.
Les critères d’évalation
- Organisation
- Hygiène
- Techniques et pratiques éco-responsables
- Esthétique et présentation
- Respect du thème
- Gout et texture
Aucun ingrédient supplémentaire ou différent de leur recette ne sera autorisé.
Equipements :
- Fours et cellules de refroidissements
- Plan de travail
- Rangement
- Plonges
Chaque candidat devra amener ses propres ustensiles de cuisine.
Partenaires
