Confidentiel, chaque cru de la gamme “Les chemins” ne compte environ que 1200 bouteilles, numérotées pour certaines. A réserver aux connaisseurs dont le palais expérimenté est en quête de découvertes œnologiques en dehors de nos sentiers.
Vinification traditionnelle, élevage sur lie fine, le terroir s’exprime ici à sa juste valeur. A noter que certaines de ces cuvées ont reçu 1 ou 2 étoiles au guide hachette des vins 2023.
Depuis la création de l’entreprise en 1949, les 3 générations se succédant ont eu à cœur d’aller à la rencontre des vignerons Savoyards dans le but de devenir les acteurs majeurs de la vinification et l’élevage des vins commercialisés par la Maison Cavaillé suivant un cahier des charges très strict. La famille Cavaillé goute et sélectionne avec exigence, les meilleurs crus de Savoie.
Dans l’optique d’agrandir sa gamme des vins de niche afin de mettre dans la lumière les meilleurs vins savoyards, c’est du côté d’Arbin que la Maison Cavaillé s’est tournée ; ces 40 petits hectares adossés au flanc de la Savoyarde sont le terroir de prédilection de la Mondeuse. Les vins sont épicés, intenses avec beaucoup de corps.
Les quelques 6 hectares qui représentent le terroir du cru Monthoux ont également charmé ; les Roussette sont exceptionnelles grâce à un terroir très ensoleillé.
A retrouver sur le Salon Alpin du 7 au 10 novembre 2022
